在食用菌無塵無菌車間消費(fèi)中，培育室和出菇房都需求依據(jù)蘑菇的生長需求停止通風(fēng)換氣，進(jìn)入室外新穎的空氣，排出蘑菇生長產(chǎn)生的二氧化碳。
進(jìn)入菇房的空氣溫度和濕度，會對菇房的溫度和濕度產(chǎn)生很大的影響，室內(nèi)外的差距越大，通風(fēng)就更容易形成房間的環(huán)境不穩(wěn)定。
在南方，夏季室外空氣相對濕度較大，通風(fēng)會招致菇房濕度上升，加上大多數(shù)食用菌生長溫度都低于外界溫度很多，高溫、高濕的室外空氣進(jìn)入菇房會產(chǎn)生冷凝現(xiàn)象，墻壁、庫板外表呈現(xiàn)的冷凝水會滋生細(xì)菌和霉菌。
假如這種狀況呈現(xiàn)在接種室、培育室等前段環(huán)節(jié)，就容易招致污染率上升。假如呈現(xiàn)在出菇房，會招致蘑菇干度降落，影響貨架期，以至嚴(yán)重的病害。
南方食用菌無菌廠房在夏季，凈化車間應(yīng)該減少外循環(huán)新風(fēng)的風(fēng)量，或者全部處于內(nèi)循環(huán)狀態(tài)， 大限度的防止室外高溫、高濕空氣的進(jìn)入。培育房和出菇房在設(shè)計計劃時就應(yīng)該思索到新風(fēng)降溫、降濕的問題，假如采用集中送風(fēng)比擬容易處理，在新風(fēng)機(jī)加裝表冷器，表冷器通入低溫的載冷劑。
在北方，夏季高溫對通風(fēng)的影響只在夏季溫度高的一段時間呈現(xiàn)，而且影響遠(yuǎn)沒有南方大。
在北方，通風(fēng)對食用菌消費(fèi)的影響是在冬季，室外空氣的特征是低溫和枯燥，低溫和枯燥的空氣對冷卻室、接種室沒有明顯的影響。對培育室和出菇房影響很大，主要表如今兩點，一是低溫的空氣進(jìn)入會形成培育室局部區(qū)域因新風(fēng)而降低溫度，進(jìn)而招致發(fā)菌和出菇的不分歧性。二是低濕枯燥的空氣會霎時將菇房相對濕度將至不可承受的水平。
關(guān)于新風(fēng)溫度低，好的處理方法是停止新風(fēng)預(yù)熱，同樣，集中送風(fēng)比擬容易處理，在新風(fēng)機(jī)內(nèi)部加裝預(yù)熱安裝，假如條件允許，新風(fēng)溫度停止自動控制。
在北方，冬季新風(fēng)溫度低能夠經(jīng)過預(yù)熱的方式處理，但是新風(fēng)濕度小就沒有方法經(jīng)過預(yù)濕的辦法處理了，主要是濕度大小不容易控制，通風(fēng)管道加濕后容易滋生細(xì)菌等無法處理。
因而，北方食用菌消費(fèi)在冬季應(yīng)該特別留意新風(fēng)濕度小對環(huán)境產(chǎn)生的影響，提早檢修加濕設(shè)備，裝備足夠的加濕量，有條件必需采用超聲波加濕器。
在換風(fēng)前，菇房的濕度要為換風(fēng)留出恰當(dāng)?shù)挠嗔浚钟嘛L(fēng)枯燥對菇房環(huán)境的沖擊，采用少通風(fēng)、勤通風(fēng)的準(zhǔn)繩。
冬季北方菇房的排風(fēng)口容易呈現(xiàn)冷風(fēng)倒灌的現(xiàn)象，會招致菇房內(nèi)部排風(fēng)口左近溫度長時間偏低，普通會在排風(fēng)口裝置止回安裝，但是作用不大，只是減少影響。