隨著群眾對安康問題關(guān)注度及認(rèn)知度的提升，特別是近年被群眾所詬病的食品平安衛(wèi)生問題，平安情況令人堪憂。為更好的控制食品平安衛(wèi)生問題，國度也相應(yīng)的出臺了法律法規(guī)，來監(jiān)視、約束、根絕、懲辦食品平安衛(wèi)生法的違法行為，并對相關(guān)食品消費(fèi)運(yùn)營企業(yè)提出契合良好消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)請求。
為了使食品消費(fèi)全過程不受微生物污染關(guān)于易蛻變的危害，要對原料、水、設(shè)備等停止處置，消費(fèi)車間的環(huán)境能否干凈也是重要的一個條件，此外局部食品請求干凈無菌的消費(fèi)環(huán)境，諸如以下行業(yè)。
奶制品
酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經(jīng)常用到無菌處置。一些大型設(shè)備請求100,000級（ISO 8級和9級）以上。
灌裝（酒類、飲料等）
啤酒、果汁和汽水無菌填裝工藝增加了ISO 5級（100級）和ISO 6級（1,000級）干凈室。
傳統(tǒng)系統(tǒng)中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品停止各種高溫處置，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)作變化。相比之下，對受控巴氏消毒法的無菌充裝采用較低熱處置，可在幾方面改良產(chǎn)品的質(zhì)量。
在干凈車間內(nèi)消費(fèi)的食品，由于其具有較高的干凈度能夠保證食品不被細(xì)菌附著，但不能消弭食品自身帶來的細(xì)菌，因而還需求加熱、噴藥、映照等方式滅菌。很多食品干凈室主要用于滅菌后的冷卻、切斷（片）、包裝等工序。